脂肪，俗称油脂，由碳，氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织，大网膜，肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况，能量消耗等因素变动。
脂肪：生命运转必需品
一、脂肪实际上对生命极其重要。它的功能众多几乎不可能一一列举。要知道，正是脂肪这样的物质在远古海洋中化分中界限，使细胞与它周围的环境分开。使生命得以从原始浓汤中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的可能。因此毫不夸张的说，没有脂肪这样的物质存在，就没有生命可言。
二、法国人谢弗勒发现，脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。因此可以把脂肪看作机体储存脂肪酸的一种形式，从营养学的角度看，某些脂肪酸对我们的大脑，免疫系统及至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，现在的研究还认为，大量摄入这些被称为不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。同时一些重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收，如维生素A、D、E、K等。
三、由于脂肪不溶于水，这就允许细胞在储备脂肪和时候，不需同时储备大量的水，相同重量的脂肪比糖分解放时释放的能量多得多。这就意味着储存脂肪比储存糖分划算。如果在保持总储能不变的情况下，将我们的脂肪制换成糖，那么体重可能至少会翻番，这取决于你的体重情况。我们的脊椎动物祖先，显然看中了脂肪作为超高能燃料的巨大好处，为此进化出了独特的脂肪细胞。
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