民间智慧语录里说到，阿胶是陈年的好。这话听着耳熟，比如说陈年的酒才是好酒，而且越陈越好，当然，那些多年陈酿也就越贵。
这么说来，阿胶和酒，尤其是白酒和黄酒，在保存周期上还真有些隐秘的关联。这个隐秘关联的逻辑起点，就是此前我们所说的，阿胶乃水火相济之物，有趣的是，白酒和黄酒也是水火相济。不同的是，酒是在如水的柔情之下，潜藏着刚烈的火焰，而阿胶则是在质地坚硬的外表下，有如水柔情。
关于这个问题，《红楼梦》大观园里的史湘云和丫鬟翠缕谈论阴阳，说天地间万物都是阴阳二气所生，水火相济。比如那飞禽走兽，雄为阳，雌为阴。那丫鬟直白，就将换做公母，被主子骂为下流。其实小丫头一派天真，问到人的阴阳，不过说主子为阳，奴才为阴，并未做卑鄙之想。
大观园里的小姐太太们的学问，那是不让须眉，可惜谈到阴阳水火，居然连民间智慧都不如，所以虽然她们也食用阿胶，但阿胶为什么是陈的好，怎么保存，也说不出个一二三。
传统的民间智慧里说，买阿胶，要在冬天买，等到来年食用。这个说法很简明，但要小心，这意味着阿胶在一年的保存周期里，要经受两次考验，经受过考验，那么这就算陈阿胶，毕竟陈了一年。
第一个考验是5-6月的梅雨天气，阴雨绵绵，连月不开，阿胶容易霉变。这是水的考验；第二个考验是火的考验，7-8月份，烈日当空，到处流火，阿胶容易融化。
我们说过，阿胶是水火相济之物，成型阿胶也必须重新被水火再度考验，方才修成正果。
那么怎么才能避免这四个月里的两次劫难呢？
古代的大家族的储藏之法，是在夏季天气湿热时，放储于石灰缸内干燥之。至于一般家庭，则以密封法为好。具体方法是在大口玻璃瓶的底部，放入少量石灰块作为干燥剂，然后用后纸隔开，上面放上用纸包好的阿胶，盖紧瓶盖，置于阴凉干燥处即可。
那么阿胶是不是只怕这5-8月？非也，在冬季，它最怕的风吹而导致碎裂。请各位喜欢陈年阿胶的买家切记。
故事结尾，我们重温药圣李时珍《本草纲目》中那句名言“阿胶本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”，寻觅民族瑰宝，知其源头出处。
[责任编辑:xuxu]
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