饮食秘密7.适当摄入不饱和脂肪
人体应该避免摄入饱和脂肪，但要适当摄入某些不饱和脂肪。
一般说来，不饱和脂肪可以分成两大类：
(1)单不饱和脂肪
单不饱和脂肪(欧米加9号脂肪)虽然不属于基本脂肪酸，但是它们也属于有利于人体健康的。它们之所以被称作单不饱和脂肪，是因为从化学结构上讲，它们只有一个双链。
例如，橄榄油中就含有丰富的单不饱和脂肪。橄榄油能够有效降低LDL(“不良”胆固醇)，增加HDL(“有益”胆固醇)。在地中海地区，心脏病发病率较低，其中一个关键的原因就是单不饱和脂肪在起作用。
(2)多不饱和脂肪
多不饱和脂肪又可以分为两类：
①欧米加6号油脂这类多不饱和脂肪在坚果和种籽等食物中含量较多。它们属于基本脂肪酸，可以防止血液结块儿，保持血液的正常浓度，另外还可以减少关节的炎症和疼痛，从而防止患关节炎。
②欧米加3号油脂这类多不饱和脂肪在鱼油和亚麻籽油中含量较多，另外南瓜籽、核桃仁和深绿色蔬菜中也含有一些。此类油脂有助于降低血压，减少心脏疾病的患病几率，增加皮肤的弹性，增强免疫功能，加快新陈代谢，改善能量，预防风湿性关节炎和减轻湿疹症状。油性鱼包括鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、青鱼、鲑鱼等。115克鲑鱼中，含有3600毫克欧米加3号脂肪酸，而同重量的鳕鱼中仅含有300毫克。
皇家卫生部建议我们，应该每周吃两到三次油性鱼类以增加欧米加3号的摄入量。而越来越多的研究也充分表明，仅仅依靠普通的饮食是不够的，我们完全有必要适当补充一些人体所必需的脂肪酸。
人体能够通过基本脂肪酸产生有益的前列腺素(一种类似荷尔蒙的物质)，并有助于预防炎症，调节人体免疫系统，降低血液异常结块的可能性。这些有益的前列腺素对预防子宫内膜异位和经期综合症都非常重要，因此，它们对女性健康问题的作用尤其不容忽视。
需要说明的是，饱和脂肪和多不饱和脂肪的作用恰恰背道而驰，它们会使人体产生一种有害的前列腺素，从而引起某些器官的炎症、肿胀和疼痛。
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