现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。更注重特色文化与经营环境的消费。因此，国内一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮”异军突起，并日益受到消费者的追捧。
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记者近日就特色餐饮的话题采访了国内知名特色餐饮连锁企业——北京
一品世家东方饮食管理有限公司总经理沈立。作为国内从事特色餐饮经营与连锁推广的专业餐饮连锁机构，一品世家自成立之初，就坚持“特色经营、模式创新”的理念，成功推出了一品世家卤味烧腊坊、奇味骨汤面、乡土情蒸菜馆等许多在国内餐饮市场上倍受关注的特色餐饮项目，成为中国特色餐饮经营的领袖品牌。
沈先生说：“特色餐饮受到青睐，是个性化消费趋势的必然。作为餐饮经营者，如何让自己有特色是每个人都关心的，一品世家经过这么多年的探索，对于特色餐饮的经营有着丰富的经验和深刻的认识，并把这中“特色经营”理念传输给我们的加盟伙伴，让他们能在实际经营中处于不败之地，具体来说，有以下几点：
其一，餐饮在制作时候，选择原料必须有特色。拿一品世家推出的特色蒸食 “蒸真好”来说，我们的原料是总部从全国各地调配而来，每一种都是极具地方特色的食材，通过总部配送给加盟店，其他竞争对手在当地市场根本找不到此类原料，无法模仿，从‘根’上保证菜品的口味有特色。
其次，烹饪技艺和制作工艺上一定要有特色， 如一品世家奇味骨汤面，从制作、发面、火候、时间等每道工序都有严格独特的技艺流程，只有通过这样一套特殊的工序。具备了上面提到的两点：独特的原料和特殊的烹饪技法，其菜品的口味绝对迥然不同，特色鲜明”
另外，特色餐饮还‘特’在器具和装修所体现出的文化氛围上。我国上下五千年的文明史，饮食文化博大精深。餐饮对于器具的选择以及装修风格的独特化，正是餐饮自身特色的具体体现。比如一品世家乡土情蒸菜馆。不管是器具的选择还是装修风格，布局的雕琢，完完全全的把一个原生态的自然纯朴乡土文化展现在所有人面前，把所有进入这里的人们立刻带入了那个儿时的故乡。
正是因为特色餐饮有这些特点，所以在追求个性化消费的今天，才能满足人们不断求新求变的消费理念，受到广大消费者的欢迎。
而且，面对激烈的市场竞争，有“特”色才能超越竞争对手领先市场，才能不被对手恶意追风模仿。
[责任编辑:jetxia]
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